Instructions Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Fouetter ensemble les jaunes et le sucre. ajouter la maïzena, puis introduire l’eau tout doucement. Presser le jus des citrons et râper le zeste du citron vert. Ajouter le tout à la préparation et mélanger pour que le tout soit bien homogène.
Des recettes à faire au chalet avec un feu de foyer, une bordée de neige sur le bord des fenêtres, des bas de laine, du chocolat chaud et du bon temps. Le genre de moment où on cuisine tous ensemble; essayez une de ces recettes coquines alcoolisées pour mettre un peu de piquant entre Noël et le jour de l'an! Bien sûr, on recommande de rester avec les membres de votre famille habitant sous le même toit, et de respecter les consignes gouvernementales quant aux rassemblements! Crêpes flambées au Grand-Marnier Crédit Photo de Elly Fairytale provenant de Pexels On va se le dire, une petite flambée au déjeuner, ça commence bien une journée. Vous aimez les crêpes et l'arôme d'orange ? Cette recette est pour vous. Il vous faudra Lait Farine Sucre Oeufs Sel Huile de tournesol Grand-Marnier Jus d'orange Pour la recette complète, c'est ici ! Soupe à l'oignon à la bière Crédit Tiré du site de Ricardo Quoi de plus réconfortant qu'une soupe à l'oignon ? Redécouvrez ce classique avec une petite touche spéciale de la bière. Il vous faudra 10 oignons Beurre Farine Bière blonde locale Moutarde de Dijon Bouillon de poulet Pain baguette Cheddar fort Sel et poivre Pour la recette complète, c'est ici ! Chocolat chaud Chaud lapin » Crédit Tiré du site de Zeste C'est à peine si on peut qualifier cette recette de chocolat chaud tellement elle sort des sentiers battus. C'est un vrai délice décadent à souhait! Il vous faudra Lait Poudre de cacao Sucre Tequila Bitter au chocolat Extrait de vanille Poudre de chili ou de paprika fumé Crème chantilly Guimauve Pour la recette complète, c'est ici ! Baba au rhum à l'érable Crédit Tiré du site de Ricardo Si vous croyez qu'un gâteau ne peut pas vous faire tourner la tête, attendez de goûter à ce Baba au rhum. En plus d'être délicieux, la présence d'alcool est indéniable. Il vous faudra Farine tout usage non blanchie Poudre à pâte Sel Oeufs Sucre à glacer Beurre non-salé Sirop d’érable Rhum brun Sucre Pour la recette complète, c'est ici ! Fraises au poivre Crédit Photo de Susanne Jutzeler provenant de Pexels Un autre dessert indémodable et surtout dont on ne se tanne pas les fraises au poivre et au pastis. Si vous aimez le pastis, n'hésitez pas à ajouter 1 ou 2 ou 3 cuillères supplémentaires. Il vous faudra Fraises fraîches Beurre Sucre Pastis Poivre du moulin Crème glacée à la vanille Pour la recette complète, c'est ici ! Moules grillées à la bière IPA, au citron et aux fines herbes Crédit Tiré du site de coup de grâce Gâtez-vous avec cette recette de moules à la bière. C'est festif et tout simplement succulent. Il vous faudra 2 lb de moules Huile d’olive Beurre Oignon jaune Ail Origan frais Thym frais Bière IPA Session Citron Persil frais Sel et poivre Pour la recette complète, c'est ici !
Danscet article je vais vous donner mes astuces et conseils pour réussir au mieux vos glaces, avec ou sans sorbetière. Cela fait plusieurs années que je réalise mes glaces maison, j'ai commencé sans sorbetière, on y arrive tout à fait si on ne souhaite pas investir dans une machine. Mais il faut savoir que cela demandera un peu plus de
La crème au beurre a été inventée en 1865 par le pâtissier Quillet, installé rue de Buci à Paris. Sa première version comprenait du sirop de sucre, des jaunes d’oeufs, de l’orgeat, de la vanille et du beurre. C’est une crème sans crème mais avec beaucoup de beurre. Elle se compose de beurre pommade, d’œufs, de sucre et parfois de lait. Les recettes de la crème au beurre pour 8 personnes => version 1 250 g de beurre 1 oeuf 4 jaunes d’oeufs 180 g de sucre semoule 60 g d’eau => ou, version 2 250 g de beurre 5 jaunes d’oeufs 180 g de sucre semoule 60 g d’eau + au choix pour parfumer quelle que soit la version 1 pincée d’extrait de vanille liquide 1 pincée d’extrait de café 20 g de cacao 25 g de chocolat noir 50 g de praliné 1 cuillère à soupe de rhum ou Calvados ou Kirsch ou Cointreau ou Grand-Marnier Coupez le beurre en dés et laissez-le ramollir pendant une trentaine de minutes. Travaillez-le ensuite au fouet jusqu’à obtenir un beurre pommade, lisse et homogène. Mettez dans une casserole le sucre et le tiers de son poids en eau. Cuisez le sucre au petit boulé 115 à 118°C dans la formule utilisant le mélanges d’oeufs entiers et de jaunes Cuisez le sucre au grand filet 110 à 114°C dans la formule utilisant les jaunes seuls Incorporez le sucre cuit sur les oeufs entiers et les jaunes ou sur les jaunes seuls selon la méthode retenue versez-le doucement, afin de ne pas coaguler brusquement les jaunes. Evitez de verser le sucre cuit sur les branches du fouet, le sucre risquant d’être projeté sur les parois et ainsi se transformer en petits cristaux insolubles. Passez si vous le voulez l’appareil au chinois pour récupérer les éventuelles traces d’oeufs coagulés ou les cristaux de sucre. Battez le mélange vigoureusement et sans discontinuer jusqu’à son complet refroidissement. L’appareil doit bien tripler de volume, être très mousseux, onctueux et faire ruban. Une fois que l’appareil est bien refroidi, incorporez progressivement le beurre pommade par petites parcelles. Tournez la crème à l’aide du fouet, comme si vous faisiez une mayonnaise. La crème doit être à la fin lisse, légère, mousseuse et bien émulsionnée. Il ne vous reste plus qu’à la parfumer, soit avec de la vanille, du café, du praliné, du cacao, soit avec un alcool ou un liqueur. Remarques La méthode de réalisation de la crème au beurre au sucre cuit présente l’avantage d’incorporer aux oeufs un sucre cuite à 115/118°C, ce qui diminue momentanément l’activité microbienne. La crème est plus stable et d’une meilleure conservation. Le crème au beurre est une crème émulsionnée particulièrement riche et onctueuse, sa finesse et sa qualité dépendent directement de la méthode de réalisation mais aussi de la qualité des produits utilisés et tout particulièrement de la qualité du beurre. Utilisez la crème immédiatement. Bûche vanille et fruits rouges La petite histoire de la bûche de Noël C’est le dessert de Noël par excellence ! Cette habitude vient d’une coutume très ancienne qui consistait, le soir de Noël, à brûler dans la cheminée une bûche tellement grosse qu’elle devait se consumer jusqu’au Nouvel An. Quand les grands âtres disparurent des maisons, on remplaça le bois par un gâteau. Aujourd’hui, les chefs pâtissiers ont allégé les recettes et les décorations, mais pour certaines familles, pas question de déroger à la tradition ! La première bûche a fait son apparition en 1879 à la maison Charabot. Bûche poire et chocolat Conseil nutritionnel La crème au beurre apporte du plaisir, des vitamines A et D. Trois composantes qui contribuent à l’équilibre alimentaires Par Brigitte Coudray, diététicienne. Astuces pour réussir votre crème anglaise pour la préparer Choisissez un beurre doux et ordinaire. pour la conserver L’excédent de crème au beurre peut se conserver quelques jours au réfrigérateur ou se congeler quelques mois pour l’utiliser La crème au beurre est idéale en garniture ou en décoration. Pour faire de jolis motifs, utilisez une douille aux embouts changeables ou lissez-la avec les dents d’une fourchette. Quelques idées malignes La crème au beurre est un classique très versatile. Réservée aux desserts cultes tels que les Mokas ou les bûches de Noël, elle tire aussi son épingle du jeu dans des préparations plus quotidiennes. En effet, la crème au beurre avec ses parfums variés peut se déguster sur une tartine de pain, garnir les chouquettes de votre pâtissier ou un gâteau au yaourt. Créative, la crème au beurre peut aussi servir de décoration aux fameux cupcakes.
Battreles jaunes d'oeufs et le sucre en mousse au mixeur jusqu'à ce que la masse éclaircisse nettement. Incorporer délicatement le mélange à la crème refroidie. Verser l'alcool en filet
© Shutterstock / 1/8 - Verrine pêche mascarpone Pelez et coupez 6 pêches en morceaux. Faites-les compoter dans une casserole 10 min en remuant souvent. Retirez du feu, mélangez 250g de mascarpone et 50g de sucre, incorporez-y 2 blancs en neige et réservez au frais. Versez la compote de pêches dans quatre verres puis la mousse mascarpone. Le 26 juil 2021 à 15h08 mis à jour 08 sept 2021 à 09h35 Le mascarpone, originaire d'Italie, est un fromage frais au goût très doux. Si en France on l'utilise surtout pour le tiramisu, il peut servir d'ingrédients à bien d'autres n'a jamais rêvé d'un dessert à la fois crémeux et pas trop redoutable pour la ligne ? Pour cette petite touche gourmande, nos voisjns italiens vous diraient qu'il n'y a rien de tel que le mascarpone, avec sa douceur et sa saveur le même sujetIncorporé sans avoir la main lourde aux recettes de desserts fruités, il pourrait devenir un ingrédient incontournable de ce côté-ci des Alpes également. Il procure en effet une onctuosité incomparable aux recettes et peut aussi bien agrémenter les tartes ou les un fromage ou pas ?Du point de vue de la législation italienne, le mascarpone est bien classé dans la catégorie des fromages. Mais ce ,'est pas tout à fait un fromage car il ne résulte pas du caillage du lait les protéines du mascarpone sont précipitées avec une combinaison d' acide et de température riche en graisse, avec 40 % de matière grasse, le mascarpone possède un goût acidulé intéressant. Mais il faut l'ajouter à petites touches dans les recettes car il affiche 455 kcal pour 100 grammes de le mascarpone apporte une véritable douceur à vos desserts, il peut se déguster seul sur une coupe de fraises par exemple, ou être intégré à nombre de recette vidéo la recette d'une sauce au mascarpone expressÀ lire aussi Inscrivez-vous à la Newsletter de Top Santé pour recevoir gratuitement les dernières actualités © Shutterstock / beats1 2/8 - Glace à la fraise et mascarpone Cassez 3 œufs dans deux bols différents en séparant les blancs des jaunes. Dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec 100ml de lait de soja et 100g de sucre. Portez à ébullition sur feu très doux, puis tournez jusqu'à ce que le mélange dépose une fine pellicule à l'envers de la cuillère en bois. Nettoyez et équeutez 1kg de fraises, puis passez-les au blender. Incorporez 250g de mascarpone et versez par-dessus la préparation aux jaunes d' moudre le tout, transvasez dans une carafe et placez au frais 4h. Faites turbiner la préparation à la glacière. © Shutterstock / Firn 3/8 - Gâteau au mascarpone et aux pommes Épluchez 2 pommes et coupez-les en cubes. Faites fondre 20g de beurre dans une poêle et ajoutez 30g de sucre. Ajoutez les pommes et faites-les cuire pendant 10 min à feu moyen. Battez 4 œufs, ajoutez 150 g de sucre et ajoutez 250g de mascarpone. Ajoutez ensuite 200g de farine et 16g de levure. Ajoutez 1 pincée de fleur de sel et de la cannelle. Épluchez 2 pommes et coupez-les en fines tranches. Versez les cubes de pommes caramélisés dans la préparation, versez le tout dans votre moule préalablement beurré, disposez les tranches de pommes en rosace et saupoudrez de cassonade. Cuisez 45 minutes à 170°. © Shutterstock / Toasted Pictures 4/8 - Flan de pêche au mascarpone Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat allant au four. Nettoyez 5 pêches, pelez-les, découpez-les en tranches et placez-les au fond du plat. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre dessus et faites fondre 100g de beurre dans une casserole. Éteignez le feu et ajoutez 50g de sucre. Mélangez, ajoutez 2 œufs et 200g de mascarpone. Mélangez et ajoutez 60g de farine et 1 cuillère à soupe vanille liquide. Versez le mélange sur les pêches et enfournez 25 minutes à 180°. © Shutterstock / Katarzyna Hurova 5/8 - Tiramisu léger aux cerises Lavez 600g de cerises à l'eau, épongez-les puis, dénoyautez-les. Faites cuire dans une poêle 1 cuillère à soupe de miel avec 50g de sucre sur feu moyen pendant 15 min. Cassez 3 œufs dans 2 bols différents en séparant les blancs des jaunes. Faites blanchir les jaunes avec 100g de sucre en fouettant. Incorporez 250g de mascarpone, puis continuez à battre. Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel, ajoutez-les à la préparation à base de mascarpone. Préparez vos verrines avec une couche de biscuits spéculoos émiettés au fond, recouvrez de cerises avec le jus de cuisson et une couche de la mousse au mascarpone. Laissez reposer 4 heures au congélateur, placez au frigo avant de servir. © Shutterstock / SherSor 6/8 - Cupcake mangue et mascarpone Trempez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Pelez, dénoyautez et coupez en petits morceaux 1 mangue, mixez-la avec quelques gouttes de jus de citron vert. Pesez-en 150 g et versez dans une petite casserole pour faire chauffer de la purée de mangue à feu doux. Incorporez-y la gélatine préalablement essorée. Laisser tiédir. Dans un cul de poule fouettez vivement 1 jaune d'oeuf et 25g de sucre. Ajoutez 100g de mascarpone, mélangez et ajoutez la purée de mangues tiédiz. Réservez au frais au moins 1h. Chemisez le moule à cupcakes avec des caissettes en papier et battez 50g de beurre pommade, ajoutez 30g de sucre, ajoutez 1 oeuf et fouettez. Incorporer 60g de farine et 1 sachet de levure. Mélangez à l'aide d'une maryse et incorporez de la noix de coco râpée et 1 cuillère à soupe de lait de coco. Remuez et remplissez les caissettes de pâte jusqu'au 2/3. Enfournez à mi-hauteur et laisser cuire pendant environ 17 minutes à 180°. Remplissez une poche à douille avec la crème de mangue et décorez les cupcakes. © Shutterstock / Nataliya Arzamasova 7/8 - Crème de citron au mascarpone Faire fondre 75g de beurre à feu doux, ajouter le jus d'1 citron, le zeste et 3 oeufs battus avec 120g de sucre semoule. Remuer jusqu'à l'ébullition et retirer du feu. Incorporer 1 feuille de gélatine trempée dans de l'eau froide et pressée. Placez au réfrigérateur 3 h pour obtenir une crème épaisse et lisse. Mélanger 100g de mascarpone au jaune d'oeuf. Battre 10cl de crème liquide avec 20g de sucre glace, incorporer cette crème. Fouetter 70g de beurre mou avec 30g de sucre vergeoise et 100g de biscuits émiettés grossièrement. Former un tas de 5mm d'épaisseur avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 15 mn à 160°.Dans un verre, verser la crème de citron et le mascarpone léger et recouvrir de crumble. © Shutterstock / Timolina 8/8 - Tarte aux fraises et mascarpone Mélangez dans un saladier 250g de farine, 125g de beurre, 50g de sucre, 75 cl de lait, 2 jaunes d'œufs, 10g de sucre vanillé et 1 pincée de sel. Travaillez un peu et faites 1 boule. Réservez 1h au frais. Abaissez et étalez la pâte dans un moule à tarte. Couvrez d'une feuille de papier de cuisson et enfournez 25 min à 180°. Dans une terrine, fouettez 250g de mascarpone, 2 cuillère à soupe de sucre glace et 20cl de crème fraîche. Répartissez la crème au mascarpone sur le fond de tarte, puis 500g de fraises. Sur le même sujet
Prélever240 g de crème pâtissière et mettre 50 g de jaunes d'oeufs dedans, puis mélanger. Ajouter ensuite 10 g de fécule et le Grand Marnier, mélanger. Incorporer 1/4 de la meringue à cette préparation et mélanger. Verser ensuite le tout dans le reste de meringue et mélanger délicatement. Préchauffer le four à 240 °C.
Les crèmes préparées à chaud Ø Crème pâtissière Ø Crème à flan Ø Crème anglaise Ø Crème au beurre Ø Crème chibouste Ø Crème caramel Ø Crème brûlée Ø Crème sabayon Ø Crème mousseline Ø Crème bavaroise Ø Les crèmes préparées à froid Ø Crème d’amande Crème fouettée Crème frangipane Mousses de fruits Crème chantilly Ø Tèchnique de fabrication de la crème pâtissière Mettre le lait à bouillir avec la moitié du sucre. Casser les œufs dans un récipient, ajouter le sucre, mélanger au fouet et ajouter la poudre à crème. Hors du feux, verser la moitié du lait bouillant sur les œufs, mélanger et remettre le tout a bouillir pendant 2 minutes. Ajouter le beurre à la fin, verser la crème dans un plat, couvrir d’un film plastique et mettre au au CAP pâtissier avec un grand chef sur Crème pâtissière - 1l de lait. - 250 g de sucre. - 4 oeufs ou 6 jaunes - 80 g de Poudre à crème - Une gousse de vanille. -50 g de beurre. Procédé Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Verser le lait bouillant dans le mélange, oeufs, sucre, poudre à crème. Remettre à bouillir 3 mn et mettre le beurre. couvrir d’un film plastique et refroidir rapidement. Flan Pour 1 flan de 30 cm de Ø et 3,5 cm de hauteur - 1l ½ de lait. - 375 g de sucre. - 150 g de poudre à flan. - QS de vanille. Procédé Verser une partie du lait froid dans le mélange, sucre, poudre à crème, juste pour dalayer. Faire bouillir le lait la moitié du sucre et la vanille. Verser le lait bouillant dans le mélange, sucre, poudre à crème, mélanger, puis remettre le tout à épaissir pas la peine de faire bouillir . Verser le flan dans les moules préalablement foncé en pâte à foncé. Cuire 20 mn à four doux. Couper une fois froid Pour un flan à la noix de coco mettre 200 g de noix de coco râpé après la cuisson sur le gaz. Crème anglaise - 1 l de lait. - 250 g de sucre. - 8 jaunes. -une gousse de vanille. Procédé Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Verser le lait bouillant dans le mélange, oeufs, sucre, et remettre le tout à cuir à feu doux jusqu'à la nappe. Chinoiser et refroidir rapidement. Crème au beurre. Recette n°1 Aux oeufs - 1 kg de sucre. - 10 oeufs. - 800 g de beurre. -QS de vanille. Procédé Cuire le sucre à 120°C, le verser en filet dans les oeufs au batteur en 3 èm, mettre en quatrième . après le refroidissement Ajouter le beurre pommade et la vanille. Cette crème au beurre peut se garder plusieurs jours au froid. Crème au beurre à l'anglaise Recette n°2 - ¼ de L de lait - 250 g de sucre - 8 jaunes - Procédé Faire une crème anglaise La faire monter au fouet jusqu'a son refroidissement. Mélanger ensuite délicatement à la palette l'anglaise et le beurre pommade. Cette appareil s'utilise de suite. Crème au beurre à la meringue italienne Recette n°3 - 300 g de sucre à 120°. - 200 g de blancs. - 750 g de beurre. - Vanille. Procédé Faire une meringue italienne avec le sucre et les blancs, une fois refroidi ajouter le beurre pommade et la vanille. Crème chibouste - 1 L de lait. - 50 g de sucre. - 12 jaunes. - 80 g de poudre à crème. - 40 g de gelée bavaroise - 12 blancs. - 350 g de sucre. -Vanille. Procédé Faire une crème pâtissière, ajouter la gelée bavaroise. ensuite faire une meringue italienne, la vanillier et mélanger progressivement avec la crème pâtissière encore chaude. Crème caramel - 1 L de lait - 6 oeufs - 200 g de sucre semoule Parfum vanille, rhum Procédé Caraméliser du sucre à sec, le verser dans les timbales. Ensuite faire bouillir le lait verser sur les oeufs et le sucre, refroidir rapidement. Âpres le refroidissement mettre dans des barquettes au bain mari à four doux cuire ¾ h à 175°C. Crème brûlée - 1 l de crème. - ½ l de lait. - 12 jaunes. - 220 de sucre. - Vanille. Procédé Faire bouillir le lait, la vanille, verser sur les jaunes et le sucre, refroidir en ajoutant la crème froide. A l'aide d'une louche, garnir les plats à oeufs. Cuire ¾ h à four doux au bain marie. Une fois refroidi caraméliser du sucre cassonade sur le dessus. Pour la crème brûlée orange mettre 2 zestes à bouillir avec le lait. Pour la crème brûlée aux framboises parsemer quelques framboises avant de couler la crème. Crème sabayon - 200 g de jaunes - 200 g de sucrer - 40 g d’eau Procédé Faire une crème pâtissière. Mettre la moitié du beurre dans la crème chaude et refroidir. Ensuite monter au fouet avec le restant du beurre. Parfumer. Bavaroise vanille - 1 l de lait. - 2 gousses de vanille - 8 jaunes. - 300 g de sucre. - 60 g de poudre à crème. - 50 g de gelée bavaroise. -1 kg de crème montée. Procédé Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre. Incorporer la gelée bavaroise. Apres refroidissement, ajouter la crème fouetté. Dresser aussitôt. Mousse groseille - 420 g de pulpe de groseille. - 90 g de gelée bavaroise. - 725 g de crème fouettée. Meringue - 100 g de blancs. -200 g de sucre à 120°. Procédé Faire bouillir la pulpe de framboise, ajouter la gélatine et laisser refroidir. Monter la crème et mélanger délicatement le tout. Mousse chocolat - 500g de chocolat à 40° - 500g de beurre. - 16 blancs. - 300g de sucre. Procédé Mélanger le chocolat, le beurre, les jaunes, faire monter. Monter les blancs avec le sucre puis mélanger le tout. Dresser aussitôt. Crème préparées à froid Crème fouettée Crème liquide contenant au moins 30 % de Matière grasse Procédé Mettre la crème dans un récipient froid. Fouetter la crème jusqu’a ce que la crème reste sur le fouet Crème chantilly -1 lt de crème -100 g de Sucre glace -Vanille liquid Procédé Monter la crème et ajouter le sucre glace et la vanille. Crème d'amande - 1 kg de sucre. - 1 kg de beurre. - 1 kg d'amande poudre. - 16 d'oeufs. -20 cl de rhum. Procédé Blanchir le beurre, le sucre, la poudre d'amande. Ajouter progressivement les oeufs un par un. Ensuite ajouter la farine et le rhum. Crémer frangipane - 1 g de crème d’amande - 300 g de crème pâtissière Tèchnique de fabrication de la crèmen d'amande Mettre le beurre pommade et crémer avec le sucre Ajouter la poudre d’amande Une fois le mélange bien homogène, incorporer les œufs un par un. Ajouter un alcool au choix La crème d’amande est prête à l’emploie. 500 g de beurre Liste des formations proposées par Patisconsulting
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