Une autre recette facile et rapide du poulet en sauce au poivre vert, champignons et crème. Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet désossées et sans peau, blanc de poulet émincé, aiguillettes, escalopes ou filets, … A servir avec des pommes de terre, des pâtes, du riz, c’est délicieux avec tout ! Je vous préviens dès maintenant le poivre dont il s’agit ici, c’est du poivre vert, pas du poivre noir! Oui je sais c’est écrit, mais on ne sait jamais… Votre cerveau pourrait lire poivre noir à la place de poivre vert. Cela arrive, hein ? Le mien c’était pire! Quand j’ai vu cette sauce chez mon amie Manue, j’ai cru que c’était des câpres… Je me suis dit il faut que je fasse cette sauce avec du poulet ! J’adore les câpres ! 🙂 Ne me demandez pas comment je suis passée des grains de poivre vert aux câpres. J’ai déjà fait cette sauce au poivre vert avec des hauts de cuisses de poulet non désossés et avec la peau. Bien que c’était bon, mon mari m’avait dit que ça serait encore meilleur avec des poitrines, des escalopes ou filets de poulet. Parce que ça serait plus rapide à préparer et plus facile à manger. Et pour réaliser un plat encore plus rapide, express! Il suffit de couper les poitrines de poulet en lanières ou en petits morceaux. Il avait raison! Ajouté à cela c’est connu, la poitrine de poulet est moins grasse que la cuisse de poulet, tout en étant une excellente source de protéines. Le poivre vert Le poivre vert est populaire dans la cuisine française. Savez-vous qu’il est cueilli 6 mois avant maturité ? Et après, il est utilisé en cuisine frais, séché ou en saumure. Dans cette recette, j’ai mis du poivre vert en saumure que j’ai acheté en ligne sur Amazon. Parce que je n’arrivais pas à le trouver dans les supermarchés où je fais habituellement mes courses. Il faut dire que le poivre vert n’est pas aussi populaire ici aux US, pas comme en France! Si vous avez du poivre vert sec, il faut le réhydrater en le laissant tremper quelques minutes dans l’eau. Pour ceux qui ne connaissent pas sont goût, sachez le poivre vert est moins piquant que le poivre noir. Petite remarque pour dégager encore plus les saveurs du poivre vert, écrasez-le. J’ai déjà fait ce plat plusieurs fois maintenant avec des aiguillettes de poulet, du blanc de poulet émincé et avec des escalopes de dinde. C’est très simple et rapide! Manue a utilisé du porc et du vin du Madère dans la sauce. La mienne est sans alcool, et j’ai ajouté des champignons. Vous pouvez voir la recette de Manue, des médaillons de filet mignon au poivre vert. Cuisson des poitrines de poulet à la poêle Je n’aime pas le poulet trop cuit. Vous aussi? Parce que le poulet trop cuit devient sec et dur. Cela arrive surtout avec les blancs de poulet sans peau qui s’assèchent facilement parce qu’ils contiennent moins de matières grasses. Moi je fais cuire les poitrines de poulet à la poêle sur feu moyen. Je les fait d’abord dorer rapidement des deux côtés, sur feu moyen, puis je continue la cuisson environ 10 minutes à couvert. La poitrine de poulet reste ainsi juteuse et pas trop cuite. Le jus doit être blanchatre et la chair non rosée. Cette recette va aller tout droit dans ma collection de recettes à base de poulet. Et c’est la recette number 5 de mon Tour de France en Cuisine dont le but est de tester les recettes des blogueuses françaises ou qui résident en France. 5, Youpiii!!! Si vous avez aimé ma recette, vous pouvez me suivre sur Pinterest Facebook Instagram Twitter MERCI ! Poulet sauce au poivre vert, champignons et crème Type de recette Poulet en sauce Cuisine Française 4 poitrines de poulet, désossées et sans peau 250 g de champignons frais 1 cuillerée à soupe d’huile ou de beurre clarifié 2 cuillerées à café de fond de veau 300 ml de crème liquide ou plus, si vous voulez plus de sauce. Moi j’ai mis 400 ml 1 cuillerée à soupe de poivre vert, en saumure égoutté ou sec, voir note 2 1 cuillerée à café de maïzena Sel et poivre du moulin Salez et poivrez les poitrines de poulet. Dans une poêle en fonte ou à fond épais, faites chauffer l’huile. Une fois l’huile bien chaude, faites-y dorer rapidement les poitrines de poulet des deux côtés. Puis faites cuire à couvert, sur feu moyen, 8 minutes. Retirez les poitrines de poulet et réservez-les dans une assiette. Mettez vos champignons coupés en tranches dans la poêle à la place des poitrines de poulet. Faites-les revenir quelques minutes. Une fois les champignosn cuits, ajoutez le fond de veau et le poivre vert. Mélangez. Ajoutez la maïzena et versez la crème en remuant avec une cuillère en bois, pour faire complètement dissoudre la maïzena. Remettez les poitrines de poulet dans la poêle. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. N'oubliez pas que la sauce va épaissir davantage en refroidissant. Servez chaud avec des pommes de terre frites, vapeur, purée, ..., des pâte ou ce que vous voulez! Bon appétit. 1. Vous pouvez remplacer le poulet par une autre viande blanche comme la dinde, des steaks ou filet mignon de boeuf, du veau, ...2. Si vous utilisez du poivre vert sec, il faut d'abord le réhydrater avant de l'utiliser. Il faut le laisser tremper dans de l'eau une trentaine de minutes ou selon les indications sur l'emballage. Ensuite, il faut l'égoutter avant de l'ajouter dans la sauce.

Recette créée le vendredi 7 octobre 2016 à 17h53Préparation des filets de chevreuil beurre1 filet de chevreuil mignonnette de poivre200 grammes d'airelles sel. huile20 centilitres de vinaigre de vin rouge100 grammes de miel de fleurs de provence2 panais poivre1Préparation des filets de chevreuil Assaisonnez les filets de chevreuil de sel et de colorer dans une poêle chaude à l’huile et au sur grille pour finir la cuisson au des panais beurre1 de miel de fleurs de provence2 panais1Épluchez les panais, coupez-les en deux dans la longueur, puis chaque moitié en colorer dans une cocotte assez basse et bien à plat avec un peu de un petit fond d’eau et faites cuire à couvert pendant 5 min fois l’eau complètement évaporée, roulez les panais au fond de la casserole avec une petite cuillère à soupe de de la confiture d'airelles200 grammes d'airelles10 centilitres de centilitres de vinaigre de vin rouge1Faites un caramel avec 10 cl de vinaigre de vin rouge et 10 g de le caramel est prêt, ajoutez les airelles et laissez compoter doucement jusqu’à évaporation totale du de la sauce 1 pincées de mignonnette de poivre10 centilitres de vin rouge30 centilitres de fond de veau10 centilitres de vinaigre de vin rouge100 grammes de gelée de groseille1Faites un caramel avec la gelée de groseilles et 10 cl de vinaigre de ce caramel avec le vin rouge, laissez cuire quelques minutes et ajoutez le fond de sauce et une pincée de mignonnette de cuire 10 minutes et des filets de chevreuil100 grammes de Miel à cuisiner Traversée nordique » n°11Préchauffez un four à 220° l’aide d’un pinceau, enrobez les filets de chevreuil préalablement colorés à la poêle de miel & épices n° les filets environ 3 à 4 min au four, laissez reposer la viande avant de la trancher et bons produits pour réussir la recetteMiel de Provence de France 245g IGP et Label RougeProduit indisponibleÀ la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur

3 Ragoût de viande de chevreuil. Cette recette est destinée à tous les petits morceaux de viande que vous pouvez jeter ou moudre actuellement. J'utilise de la viande de côte, du steak de flanc et parfois de la viande de cou

La Gastronomie au coeur de la Wallonie Le gibier à poils La recette de Filet de sanglier, sauce à la moutarde et à la crème Temps de préparation moins de 30 min Ingrédients pour 4 personnes 1 filet de sanglier ± 700 g 1 dl de vin blanc sec 1 petit verre de cognac dl de crème fraîche 2 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de moutarde 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges sel et poivrePour les tartelettes aux fruits des bois 4 bouchées en pâte feuilletée 300 g de fruits des bois surgelés sucre liant instantané pour sauces Au préalable Faites dégeler le filet de sanglier en surface. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Préparation 12 min. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y la viande. Enduisez les morceaux de sanglier de moutarde et ajoutez 1 dl de vin blanc sec. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Épicez de sel et de poivre. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Ajoutez le cognac au jus de cuisson et faites réduire 1 à 2 min, à feu vif. Ajoutez la crème fraîche et 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges. Faites réduire pour obtenir une sauce légèrement liée. Pour les tartelettes aux fruits des bois, réchauffez les bouchées en pâte feuilletée au four durant 4 min. Réchauffez aussi 300 g de fruits des bois surgelés à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps. Ajoutez du sucre, en fonction de votre goût et liez avec un peu de liant instantané. Garnissez les tartelettes chaudes de cette préparation. Présentation Découpez le filet de sanglier en fines tranches et servez avec des croquettes ou des pommes noisettes et des tartelettes aux fruits des bois, des poires en boîte ou des chicons braisés. Conseil Vous pouvez également préparer cette recette avec du rôti de marcassin pesant de 800 g à 1 kg, provenant de la cuisse. Comptez dans ce cas 55 à 65 min de cuisson. SanglierLe sanglier est uniquement disponible pendant la saison du gibier. Les filets proviennent du dos, alors que le rôti est débité dans la cuisse arrière. Livre Bon Appétit ! 1 Liste des thèmes de recettes Entrées Soupes et potages Poissons et crustacés Plats divers porc, boeuf ... Plats Volailles Plats Moutons et agneaux Potées, tartes et plats uniques salés Gibiers à plume Gibiers à poil Légumes et p de t. Terrines et pâtés Desserts Sauces Oeufs Champignons Confitures & Conserves Boissons Escargots ______ Articles et informations ______ Restaurants et magasins recommandés Copyright © 2011 . All Rights Reserved

PRÉPARATION Mélanger tous les ingrédients, sauf le sel et poivre. Déposer le steak dans la marinade. Idéalement, placer dans un sac plastique sous vide. Au moment de la cuisson, bien saupoudrer le steak de gros sel et de poivre concassé. Cuire sur une grille huilée.

Les ingrédients Pour personnes Pour l'appareil Fromage blanc 100 g Farine de blé 30 g Oeufs 1 pièces Noix de muscade râpée 1 pincées Sel fin 2 pincées Pour la viande Noisettes de chevreuil 70g 420 g Beurre doux 5 g Sel fin 5 pincées Moulin à poivre 6 tours Pour le crumble Chocolat noir 50 g Farine de blé 100 g Poudre d'amande 100 g Noisettes hachées 50 g Sucre en poudre 50 g Pour la sauce Vin rouge 10 cl Fond brun déshydraté 5 g Chocolat noir 10 g Sel fin 2 pincées Moulin à poivre 2 tours Descriptif de la recette 1. POUR L'APPAREIL À QUENELLES Disposer la farine dans un bol et faire un puits, puis incorporer l'oeuf et mélanger. Ajouter le fromage blanc, le sel et la muscade. Dans une casserole, porter de l'eau salée à ébullition. A l'aide de 2 cuillères à soupe, façonner des quenelles puis les plonger dans le récipient. Dès qu'elles remontent à la surface, les laisser cuire pendant 5 min puis les débarrasser sur un linge propre. Faire fondre le beurre dans une poêle et colorer les quenelles des 2 côtés, puis les débarrasser sur une plaque. 2. POUR LE CRUMBLE Préchauffer le four à 200 °C. Concasser grossièrement le chocolat. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients du bout des doigts puis ajouter le chocolat et débarrasser le tout sur une plaque. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 10 min. 3. POUR LA VIANDE Parer le filet de chevreuil puis le détailler en 3 médaillons. Saisir les noisettes de chevreuil à feu vif puis les débarrasser sur une plaque. Les recouvrir de crumble de manière à former une croûte, puis enfourner à 200 °C pendant 3 min. 4. POUR LA SAUCE Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le fond brun de gibier et laisser réduire à nouveau. Lier la sauce avec le chocolat, saler et poivrer. 5. POUR LE DRESSAGE Disposer 3 quenelles au fromage blanc dans une assiette, puis ajouter les noisettes de chevreuil et napper généreusement le tout de sauce. Vous aimerez aussi... vJBX.

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recette filet mignon de chevreuil à la poêle